はじめににんにくをオイルでじっくり炒め、香りが立ったら玉ねぎセロリに火を通す。

にんじんを加え、更に軽く塩。15分ほど蒸し炒め。トマト、ローリエ、昆布、塩を加え、30分程ぽってりなるまで煮る。

隣でオイル無しでミンチを焼く。放ったらかしで時々ほぐし、香ばしく焼き目をつけ塩をふる。パラパラと塊とあって良い。

赤ワインを足してアルコールを飛ばす。野菜の鍋に移す。

弱めの中火で煮詰めていく。少し緩めで火を止める。

温める時にオイルを加え、茹で汁もレードル1杯足す。味を調え茹でたてパスタと合わせ、馴染ませるように煮る。

【ソースの冷凍】レードル3杯ずつ、平に冷凍する。これで、1.5人分くらいの量になる。