水と白ワインにキャベツ以外の野菜を入れ、塩も入れてから火をつけます
(少し開けたままでフタをする)

水を200ccほど入れ、フタをして10分ほど蒸し焼きにします
(甘み増幅しているはず)

寸胴に蒸しキャベツを放り込み一緒に沸騰させて、沸騰してから60分弱火で煮出します
(沸騰時アク取りします)

ピンクペッパーをいれる
(分散しない様に小ざるで)

ブーケガルニを入れます
(ピンクペッパーと一緒にいれたら、30分ほど煮て取り出します)

ピンクペッパーとブーケガルニを取り出してから、さらに30分ほど煮て濃縮させる

ザルで具材とスープを分け、フキンでゴミを濾しとったら完成。