鶏肉を一口大に切り、塩麹をもみこんでおく。

セミドライトマトがないときは、トマトの種をとり軽く塩をし、キッチンペーパーで水分を取っておく。

茄子は縱半分に切り5㎜幅にし(半月形)水につけておく。

れんこん(今回は水煮を使用)はザルにあげ水切り
生の場合は2～3㎜ に切り、酢水につけておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉をいれ軽く焦げ目をつける。硬くなるので中火。

オリーブオイルを少し足し、茄子の水気を切り炒める。軽く塩コショウする。

れんこんと緑のししとうorピーマンを加え、油を馴染ませ炒める。
生れんこんの時は茄子と一緒に入れて炒める。

ハーブ塩で味を整え、トマトを加えサッと炒める。(今回はセミドライトマト)