味の頭を切り落とす。

味の尾から包丁を骨と身の間にいれて頭にむかいさばく。

手は→におく。
(右利きの方。)

半身も同じようにさばく。

三枚におろしたあじは、流水でよく洗う。

親指と中指を切り落とした頭側、皮と身の間にいれる。

そのまま尾にむかい皮をむく。

→の箇所を切り落とす。

→のこちら側も切り落とす。
尾も切り落とす。

フライパンにごま油入れて、骨のみをじっくりと揚げる。

両面きつね色になったら火をとめる。
鯵の骨に塩、胡椒をまぶす。
食べやすい大きさにポキポキ手で折る。