新玉ねぎはスライサーで薄くスライスして2分ほど水にさらしたあとにザルにあげて水を切る。

キャベツと人参は千切りにして熱湯をかけ、ざるにあげて冷めたら水気を絞る。

らっきょう酢がない場合は合わせ酢を作っておく。

野菜を全てボールで混ぜ、らっきょう酢を入れてよく和える。最後に鯖缶を汁ごと入れて和える。