あなごは腹骨があれば取る。米は炊いておく。ひじきは戻し、水けをきる。

鍋に水、酒、みりんを入れて煮きる（一度煮立ててアルコール分を飛ばす）。砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆを入れて混ぜる。

　煮汁の中にあなごを入れて煮る。あなごに火が通り、色づいてきたら、あなごを引き上げる。

　あなご4尾分は天ぷら衣をつけて、170℃の揚げ油で揚げる。残りの1尾分は細かく切る。

　卵は錦糸卵にする。木の芽はたたいてから粗いみじん切りにする。

　ご飯に煮汁80mlを混ぜる。そこに細かく切ったあなご、ひじき、錦糸卵、みじん切りの木の芽を加えて混ぜる。

　フライパンにあなごの煮汁Ⓐを入れて煮詰め、そこに揚げたあなごを入れて、煮汁をからめる。

　ラップの上に⑦を2尾並べでおき、(6)の半量をのせて、ラップをぎゅっと締めて棒状に形作る。

　6等分に切る。バーナーで上面をさっとあぶり、木の芽をのせる。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。