ピーラーで、外側のツルツルした皮を削り取る

ヘタを切り落とす

皮をむく

皮の重さを測る。

皮をたんざくに切る

水に晒す

※苦味が気になる方は、一晩位晒した方がいいです。
気にならなければ省略も可。

二回、茹でこぼす。

冷水に晒す。
少し取り出して、味を見てください。

皮の重さの50%の砂糖と、絞り汁を用意する。
果肉の薄皮と種は剥いでおく。

果汁は、茶漉しなどで漉す。

水に晒しておいた皮をザルに開けて、ペーパーや布巾で水分を絞って脱水する。

砂糖と果汁を入れて、弱火で水分がなくなるてまで煮る。煮過ぎに、注意する。

煮汁の余計な水分をペーパーで拭き取ってから、グラニュー糖をまぶす。

クッキングシートにならべ、天日干しする。表面が乾いたら、再度グラニュー糖をまぶす。ここまでで、完成。

〔補足〕
煮るときに、甜菜糖を使うとこんな色になります。鮮やかな黄色にするには、グラニュー糖を使ってください。

〔補足2〕
皮を大きく切って、乾かすと天日干しに時間がかかります。

〔補足3〕
が、乾かした大きな皮をカットしてから、仕上げのグラニュー糖をまぶすと、キラキラが増します。

お天気の良い時に、こんな感じで干してます。