アサリを使用する場合は、塩水の１時間程度入れて砂抜きをする。流水で洗ってざるにあげる。

鍋に貝を入れて、玉ネギのみじん切りを一つまみ加える。白ワインを入れて蓋をし、火にかける。

蓋をしたまま、加熱し、すべての貝の口が空いたら火を止める。

３をざるにあげ、スープと貝を分ける。両方とも使います。捨てないでね！

貝は身がついていない方の殻を取り除いて置く。

鶏肉は一口大に切る。フライパンにオリーブオイル大匙１を加えて、鶏肉を焼く。

油が出てきたら、キッチンペーパーでふき取りながら、皮がカリッとなるように焼く。

焼けたら取り出して、塩、コショウを一つまみずつ振る。フライパンは洗わないで！

エビは尻尾から３節目あたりに爪楊枝を差し込んで背ワタを取り除く。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて加熱し、９のエビを炒める。

火が通ったらエビを取り出す。フライパンはそのまま使用するので洗わないこと！

１１のエビの殻と頭を取り除く。殻と頭はスープを取るので絶対に捨てないで！

鍋に１２のエビの殻、４の貝のスープ、水９００㏄、コンソメキューブを加えて火にかける。

沸騰したら、サフランを加えて弱火にし、あくを取り除きながら５分間煮る。塩、コショウを加える。火を止める。

ざるで濾す。

パプリカの1/8個分を飾り用に細切りにし、フライパンで軽く火を通して取り出す。

フライパンで玉ねぎを炒め、ニンニク、パプリカ（みじん切り）、チョリソ（みじん切り）、イカ（細切り）を炒める。

トマトを加えて炒めたら、米を加える。

軽く炒めたら１５のスープの量をはかり、水を足して９００㏄にして加える。

全体的にひと混ぜしたら沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら弱火にし、蓋をする。絶対に混ぜないで！ベタベタになります。

水気がなくなり、米の芯がほぼなくなったらエビ、鶏肉、貝、パプリカを乗せて蓋をして火を止める。

そのまま５分程度蒸らしたら完成！