＊山菜＊ワラビの塩漬け保存
春の山菜を塩漬けに。知人から教えてもらいました^ ^
このレシピの生い立ち
所有する土地で多く採れたワラビを知人にお裾分け。知人はワラビを塩漬けにし冬に食べると言っていたため、作り方を教えてもらいました。
＊山菜＊ワラビの塩漬け保存
春の山菜を塩漬けに。知人から教えてもらいました^ ^
このレシピの生い立ち
所有する土地で多く採れたワラビを知人にお裾分け。知人はワラビを塩漬けにし冬に食べると言っていたため、作り方を教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
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【塩漬け方法】
ワラビの頭(穂)をとり、根本の固い部分を切り落とす。※頭(穂)を取る取らないは好みです。
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ワラビを輪ゴムで束ねる。
※約100gずつ束ねました。
※束ねずに塩漬けすることも可能です。 -
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先ず容器の底に塩を。
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その上に、輪ゴムで束ねたワラビを並べるように敷き詰めます。
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ワラビの上にも塩を振りかける。ワラビの量が多い場合は、塩→ワラビ→塩→ワラビ→塩のように交互にし、最後は塩で終わらせる。
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- 6
中蓋→重しを乗せる。重しはお皿等使用してもよい。
重しの重さはワラビと同じくらい。 -
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最後に蓋をし、水が上がるのを待ちます。
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※翌日※
塩を多く使っているため、翌日には水が上がっています。
水が上がったら重石を軽くする。 -
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【補足①】
参考までに、ワラビは約1200g、塩は約700g使っています。ワラビが腐らないよう塩を多く使いました。 - 10
【塩抜き方法】
塩漬けしたワラビは食べる時には塩を抜く必要があります。※塩漬けにすると、ワラビは茶色くなります。
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塩漬けしたワラビを、塩抜きする分だけを簡単に水洗い。
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鍋に塩漬けワラビを入れ、水から茹でます。グツグツしてきたら火を止め、湯が冷めるまで鍋の中に入れておきます。
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湯が冷めたら別の容器にワラビを移し、水を入れ替え塩抜きをする。保存時の塩の分量により、塩抜きの時間は変わります。
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塩漬けしたワラビを噛んでみて（噛むだけ、食べない）塩分を確認しながら塩抜きの時間を調整してください。
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塩抜き中は何度か水を替えてください。
※塩気がなくなるまで、塩抜きをしてください。
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【補足②】
輪ゴムをはずしてから塩抜きをすると、写真のように均等に仕上がります(^^) -
コツ・ポイント
腐らせないように、塩は多く使いましょう。
丸型の容器を使いましたが、角型の容器の方が使いやすいかもしれません。お好みの容器を使ってください。
母曰く「漬物は１日で水を上げる。塩を多く使ったと思ったら、塩抜きをすれば良い」。
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