里芋の赤芽です。
芽の部分が赤いんです。

今回たまたま赤芽を買いました。
白芽でも冷凍物でも美味しく出来ます。

里芋は、上下を切り落とし
縦に皮を剥きます。

なるべく同じ大きさに切り､泥などを洗っておきます。

こちらはよく見掛ける白芽。

赤芽は煮崩れしやすいので
私は､豚汁などには白芽を使います。

里芋が足りないかも！と思い急遽投入した蓮根です。

皮をむき､ひとくち大の乱切りです。

里芋のみで500ｇでもOK

豚バラ肉は薄切りを使用。
食べやすい長さに切っておきます。

鶏もも肉や牛肉でも美味しく出来ます。

底が深いフライパンかお鍋にサラダ油を熱し､里芋・お好みで蓮根やごぼうを炒めます。

これは
里芋の煮崩れを防ぐ作業です。

里芋にいい焼き色がついてきたら､豚バラ肉を加えサッと炒めます。

水とお酒を加え､煮立ってアクが出てきたら取り除きます。

砂糖を入れて､落し蓋をし
6～7分煮ます。

中火の強です。

最後に醤油を加え､汁気がなくなるまで煮ます。

汁気が無くなったら出来上がりです。

写真は彩りに水菜をのせました。