粉に塩を軽く合わせ、ぬるま湯、オリーブオイルを入れる。

指先で粉と水分を合わせるようにしながら、ポロポロした状態まで合わせる。

ひとかたまりになったら2〜3分こねる

生地がまとまったらラップをかけて乾燥しないようにして常温で30分ほどねかせる。生地の表面は多少デコボコでも大丈夫です。

寝かせた生地を1.5センチくらいの厚みに伸ばしさらに1.5センチくらいの幅にカットして、直径1センチくらいの紐状にする。

紐状の生地を1センチずつカットする。

親指をパスタに押し付けながら下から上にグイッとする。

指にまとわりついた生地をペロリとひっくり返す。

オレキエッテがくっつかない様に打ち粉をふって食べない分はそのまま冷凍保存する。