いかなごのくぎ煮 ☆お弁当にも☆
瀬戸内に春の訪れをつげる魚いかなご。定番のくぎ煮の作り方です。尾っぽまでピンと「釘煮」になりました。
このレシピの生い立ち
神戸に引っ越してから毎年いかなごを炊いていましたが、いつも団子状になってしまいうまくいきませんでした。ポイントを考慮してこの方法でうまくいきました。
また、我が家の味付けに合うようにお酒やざらめの量を調整しました。
いかなごのくぎ煮 ☆お弁当にも☆
瀬戸内に春の訪れをつげる魚いかなご。定番のくぎ煮の作り方です。尾っぽまでピンと「釘煮」になりました。
このレシピの生い立ち
神戸に引っ越してから毎年いかなごを炊いていましたが、いつも団子状になってしまいうまくいきませんでした。ポイントを考慮してこの方法でうまくいきました。
また、我が家の味付けに合うようにお酒やざらめの量を調整しました。
アプリでひらく作り方
- 1
生いかなごをよく洗い、ザルにあげる。土しょうがはよく洗い皮がついたまま千切りにする
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- 2
調味料を計量する
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- 3
鍋に醤油・ざらめ砂糖・だし醤油・酒・みりんを入れて強火にかけ、しっかりと煮立たせる
-
- 4
調味料が煮立ったらいかなごを少量ずつパラパラと入れる。あわてて全量まとめて入れないこと
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- 5
全量入ったら、中心付近に指で煮汁の通る穴を開ける。その後しょうがをパラパラと入れる
-
- 6
アルミホイルに数ヶ所穴を開け、落し蓋にする。火力は吹きこぼれない程度の強火で20～30分程度そのまま。箸等でかき混ぜ厳禁
-
- 7
煮汁が少なくなったら、中火にして約５分。煮汁がほとんど見えなくなったら火を止める。
-
- 8
火を止めたらそのまま冷ます。しっかりさめるまでまだかき混ぜ厳禁！冷めたらできあがり☆
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コツ・ポイント
①煮立った調味料の中にいかなごを入れる時、全量一気に入れない。いかなごがくっついてしまう。
②火にかけている間は菜箸等でかきまぜない。いかなごがボロボロになってしまう。
③１㎏ずつ炊くこと。２㎏以上まとめて炊くとくっついてうまく炊けない
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