水以外の材料を合わせます。

1を均一になるまで混ぜます。

水を加えて、カードで折りたたむように混ぜます。

水分量は湿度などで調整してください。

ダマがなくなったら、まとめてラップし、20分休ませます。

再びカードで折りたたむように、5から10回混ぜます。
画像は混ぜる前です。次の画像が混ぜた後です。

乾燥しないようにラップをして、35度で20分、1度目の一次発酵をさせます。
スチームオーブンの発酵機能でもラップ必須です

再び5から10回カードで折りたたむように混ぜ、35度40分で二度目の一次発酵をさせます。

軽くガス抜きし、生地をまとめ、ラップをして20分休ませます。
画像は、ガス抜きしてまとめ、ラップしたところです。

再び5から10回、カードで折りたたむように混ぜます。

ラップをして、35度で40分から1時間、二次発酵をさせます。

余熱が終わるのに合わせて、生地を素早く整形し、クープを入れ、オーブンに入れます。

オーブンをスタートさせずに5分待ってから、250度で15分。その後230度に落として10分焼きます。

最後は210度に落として焼きます。
今日は5分です。