しょうゆ糀（醤油麹）の作り方
マルコメレシピ @marukome_cookpad
素材に旨味を与えるやさしい味の調味料「しょうゆ糀」。ご家庭でも簡単にしょうゆ糀（しょうゆこうじ）を作ることができます！
このレシピの生い立ち
グルタミン酸などのうまみ成分が含まれたしょうゆを米こうじとあわせて、発酵・熟成させたしょうゆ糀。塩糀と同じく、魚や肉を漬け込むと、やわらかくなります。また、豊富な旨みが食材に足されておいしく仕上がります。
アプリでひらく作り方
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今回は、「プラス糀 米こうじ」を使います。
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材料と、ボウル、フタ付きの保存容器(800cc程度)、かき混ぜるスプーンを用意します。
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ボウルに米こうじと食塩を入れます。
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しょうゆを入れ、とろみがでるまでスプーンで混ぜます。
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清潔なフタ付き保存容器に入れ、しっかりとフタをします。
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直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
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1～3週間程度で、甘い香りと程よい塩加減になり、指で米こうじの粒がつぶせ、とろみが出たら完成です。
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コツ・ポイント
しょうゆ糀は、こうじ菌の作る酵素の力でできたやさしい味の調味料です。醤油の代わりにご使用いただくことで、上品な旨みと甘みが料理をワンランク上の美味しさに仕上げます。
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