白餡アイス～ソフトクリーム風～
和風の白あんアイスです。出来立ては、固めのソフトクリームのような食感を楽しめます♪
このレシピの生い立ち
抹茶の葛餅に合うアイスを作りたくて、和の味を楽しめる白餡を使ったアイスを作りました。できたてを楽しんでくれたら嬉しいです。
白餡アイス～ソフトクリーム風～
和風の白あんアイスです。出来立ては、固めのソフトクリームのような食感を楽しめます♪
このレシピの生い立ち
抹茶の葛餅に合うアイスを作りたくて、和の味を楽しめる白餡を使ったアイスを作りました。できたてを楽しんでくれたら嬉しいです。
作り方
- 1
★動画もぜひ！
https://www.youtube.com/watch?v=oL8AOC28yBA -
- 2
水大さじ１にゼラチンをふりかけてふやかしておく。水を先に入れて、後でゼラチンをふりかける。
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- 3
卵黄に砂糖を加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。砂糖を入れたらすぐ混ぜる。卵黄が固まってしまうため。
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- 4
レンジで少し温めた（人肌ぐらい）牛乳を入れて、よく混ぜる。
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- 5
茶こしで濾しながら、鍋に入れて、弱火にかける。
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- 6
常時かき混ぜながら加熱。白い泡が全て消えて、少しとろみがつくまで。ヘラですくって、流れ落ちないぐらいのとろみ。
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- 7
濾しながら、氷水で冷やす。氷水とボウルとこし器はあらかじめ準備しておく。
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- 8
軽く混ぜ、あとは冷ましておく。アングレーズソースのできあがり！
-
- 9
８が冷めたら、白あんに1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。残りも全て加えてよく混ぜる。
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- 10
ゼラチンをレンジで20秒（600W）ほど温めて溶かす。ゼラチンが沸騰しないように溶かす。
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- 11
手早く加えて、よく混ぜる。冷凍庫に20分入れる。
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- 12
ゼリーのように固まっているので、ホイッパーでよく混ぜて、クリーム状にする。
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- 13
冷凍庫で1～2時間冷やし、スプーンがどうにか入るぐらいまで、しっかり固める。スプーンでなめらかにほぐしていく。
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- 14
ほぐしていき、固めのソフトクリームのような感触になればできあがり！
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- 15
抹茶の葛餅（レシピID : 19601395 ）にのせてみました！美味♪
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コツ・ポイント
卵と牛乳で作るこくのあるアングレーズソースをなめらかでとろりと仕上るのがコツです。
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