ゴーヤを洗い中綿をスプーンで取り、5mm幅に切り塩(分量外)で優しく揉むを3回以上繰返し塩水に30分以上漬ける｡

豆腐→水切り。玉ネギ→5mm幅に切る。★を良く合わせて置く。卵→良く溶いておく。豆腐が水切り出来る頃→約30分。

ゴーヤをザルにあげ、フライパンに▲を引き玉ネギを炒める→しんなりしたら肉を軽く炒め、★からスプーン1を混ぜ炒め

ゴーヤを入れ、炒める→豆腐をちぎって入れる→★大さじ強1を混ぜ炒め卵を回し入れ、30秒位置き★を入れ炒める。

直ぐに鰹節+醤油スプーン1(分量外)を加え合え味見して薄ければ醤油、生姜、味噌で調整し､火を消す→完成｡