エビを頭、殻(胴体、足、尾)、身に分解する。エビの身、ホタテ、ミニイカかタコは一口大に切る(ベビーホタテならそのまま)。

トマト缶は汁も使います。種を取って実は軽くつぶしておく。タマネギはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を入れ、エビの頭(ミソついたまま)、殻を炒める。炒めたら、ローリエ、水、白ワイン(酒)を入れて煮る。

アクを取りながら30分ぐらい煮て火を止める。

フライパンにオリーブ油を入れ、タマネギを飴色になるまで炒めたら、エビの身、ホタテ、イカかタコを炒める。

④が冷めたら網でこす。頭など、しっかり押してエキスを絞り出す。このスープにトマト(汁ごと)を加え⑤を合わせてサッと煮る。

塩、コショウ、醤油で味を整えて出来上がり。