鶏レバーは、ハツとレバーに分ける。

脂身は取り除いて、ハツは、半分に切る。

血の塊を包丁の刃先で取っておく。

レバーも食べやすい大きさに切る。

レバーとハツは、ひたひたの牛乳にしばらく浸しておく。

生姜は、千切りにする。

薬味用と調味用に分ける。

レバーとハツは、ザルにあげ、かるく水で洗い流す。

鍋に調味料をすべて入れ、煮立ってきたら５のレバーとハツを入れる。

色が変わってきたら、調味用の生姜を入れる。

灰汁をとる。

落し蓋をして、弱火～中火で10分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿に盛り付け、生姜の千切りを盛り付け、出来上がり！