耐熱ボールに甜菜糖大匙2と少量の水を加えて電子レンジで2～3分加熱する。泡立ってこげ茶色になったら過熱をやめる。

1を熱いうちにプリン型に5等分して入れておく。

別のボールに卵と甜菜糖を加えて、なるべく泡が立たないように溶きほぐす。牛乳を電子レンジで2分温めて加え、ざるで濾す。

3にバニラビーンズを加え、2に流し入れて、120～130度に予熱し湯銭にした天板に乗せオーブンで20分～30分焼く。

表面を触ってぶよぶよしていなければ出来上がり。オーブンから出して粗熱を取り冷蔵庫で冷やして食べる直前に型から取り出す。