菊芋はよく洗い、芽や赤くなっているところは取り除いておく。
皮ごと薄く輪切りにする。

☆玉ねぎは横に四等分に切ってから、縦5㎜の厚さに切る。
＊南インドやスリランカ料理で使う玉ねぎは、この切り方が便利です。

☆セイロンシナモンは外側の薄い部分を使い、手で細かくちぎっておく。またはクロックなどで粉にしておく。

☆ランペ(パンダンリーフ)はみじん切りにする。
＊アジア食材店で買って、冷凍保存しているランペを使っています。

８に６のランペと☆カレーリーフを加えて、香りが立つまで炒める。

９のフライパンを火から外して、★ターメリックパウダーを入れて、混ぜる。次に★粗びき唐辛子を加えて混ぜ、弱火で1分炒める。

10に★塩を加えて混ぜてから、１の菊芋を入れて炒める。馴染みやすいように水を加え、菊芋がしんなりするまで煮る。

好みの歯ざわりになったら、火を止めて〇鰹削り節を加えて混ぜ合わせる。
＊味をみながら鰹削り節の分量を調節してください。

12を盛り付けて、サーブする。
＊冷めても美味です。スリランカ料理と合わせても、インド料理や日本のカレーにも合いますよ、

＊青唐辛子は出回るころに買って、冷凍しておくと便利です。しし唐辛子を使うときには粉唐辛子で辛さを足してください。

＊カレーリーフは国産も栽培されるようになりましたが、苗を買って栽培するのが一番お薦めです。一鉢あると絶対便利です。