材料です。
セロリと紫玉ねぎは、あらかじめスライスして塩を振りおいたものを汁ごと使いました。お酢は黒酢使用。

ホヤは、出っ張り部分を切って海水を出し、殻を切って中の身をはがして内臓を取り除き、真水でよく洗って一口大に切ります。

ホヤは酢に15分ぐらい浸す。小鉢などにオリーブオイルと塩、黒胡椒と白ワイン、はちみつを入れて混ぜ合わせます。（A）

(A)にセロリと紫玉ねぎと汁、ホヤを酢ごと加えてよく混ぜたら、ローリエの葉を入れて冷蔵庫で１時間ほど漬け込み完成です！