骨まで食べられるマグロ角煮と春野菜スープ

まぐろのあらを3cm角程度に切りボールに入れて熱湯を入れ30秒置く。ザルにあけ湯を捨てる。

圧力釜にまぐろ、水、生姜、長ネギを入れて30分圧力をかける。

煮汁をキッチンペーパーで漉しスープ用に置いておく。

具財と煮汁50ccを圧力釜に戻して、しょうゆ、砂糖、酒、ニンニクを加え、火にかけながら混ぜる。

20分圧力をかけ、落し蓋をして弱火で煮る。煮汁が少なくなったら火を止めてゆっくり冷ます。

スープ作り
タマネギ、スナップエンドウをスライスしてレンジで1分30秒。保管してあった最初の煮汁を温める。

煮汁に野菜を入れ味見をして塩少々で調整。