らっきょうからガスが出るので2~3日に1度くらい蓋を開けてガス抜きをしたり上下を返し混ぜてあげます。

食べる時は好みの塩加減まで塩抜きをして食べます。
また甘酢漬けにしたり料理に使用したりもできます。

水を加えて作る方法もあります。
その場合鍋に水500ccと塩75gを入れ火にかけ沸騰させて冷まし塩水を作ります。

容器にらっきょうと塩水をヒタヒタに入れて2週間程漬けます。
時々上下返し混ぜてあげます。