ステンレスの鍋を温めて、鳥モモ肉の皮目を下にして一枚丸ごと入れる。

中火の強火で蓋をしてそのまま放っておく。
ジュッと鍋も熱くなり中から水分があふれ出だしたら蓋をあける。

ひっくり返して身の方も焼く。蓋をして放っておく。

お肉の焼けた匂いがしてきたら、身の厚いところを箸で刺して、スッと通ったら火が通っているので、

酒・みりん・砂糖・濃口醤油を同じ分量、大さじ２づつ混ぜ合わせてから回しかける。

中火の強火でタレを煮詰めながら絡めて、ひっくり返して裏の面にも絡める。