らっきょう甘酢漬け

小さなsatomi
小さなsatomi @cook_40128646

少し自己流アレンジで、母から教えてもらったレシピを作ってみました。カリっとした食感でドレッシングやソースにも合います。
このレシピの生い立ち
毎年、母が漬けていたらっきょうの甘酢付け。水気を拭くことは手を抜かずにやりましたが、塩漬けなど面倒なところは省略して自分流に作ってみました。なかなか美味しい♪血液サラサラ効果を狙って毎日食べてます。

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材料

1Kg瓶用
  1. らっきょう(土付き) 1kg
  2. 赤唐辛子 4~5本
  3. 昆布 2~3枚
  4. 酢(A) 600cc
  5. 砂糖(A) 200g
  6. 塩(A) 小さじ1

作り方

  1. 1

    らっきょうは、2~3粒くっついているものをバラす。

  2. 2

    根本・芽側を切り落とす。

  3. 3

    薄皮を剥き、しなびていたら外側の皮をキレイな実が出るまで剥く。

  4. 4

    汚れが落ちるまで水洗いする。ザルに上げる。

  5. 5

    布巾で丁寧に水気を拭く。

  6. 6

    5を水気を拭いたザルに1時間以上あげ乾かす。

  7. 7

    Aのつけ汁を鍋に入れ沸騰させる。

  8. 8

    煮沸した瓶に6のらっきょうを入れる。赤とがらし・昆布も入れる。

  9. 9

    8に7を注ぐ。漬けて3~4日後から食べれます。

コツ・ポイント

・穀物酢や米酢など酢の種類はお好みでどうぞ。昆布を入れることで味がまろやかになります。
・昆布はあらかじめ『だし』用の切られた市販品で大丈夫です。
・甘めの味付けです。砂糖の量はお好みでどうぞ。

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名古屋で小さな料理教室をしています。『小さな キッチン』http://kitchen132.starfree.jp/wp/お菓子や毎日のご飯を少しずつですが掲載しています。温かい言葉とともにつくれぽありがとうございます。日々の暮らしを美味しく楽しくちょっとおしゃれにを料理に込めて作っています。よろしくお願いします。
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