らっきょうの皮をむく。

先端と根を切り落とす。

キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

容器に下処理したらっきょう と 赤唐辛子を入れ、合わせ調味料 (酢 砂糖 塩 みりんをよくかき混ぜる) を注ぎ入れます。

完成。
食べ始めの目安は3日から1週間。食べる分だけ取り出したら、残りはしっかり密閉させて保存をすれば1年間は持ちます。