牛スジ肉を水洗いする。沸いた湯に入れて沸かしてアクを取る。

アクをすくう。

アクをすくった後。

ザルで茹でこぼす。鍋を洗って汚れを取って、戻し入れる。

水・酒・みりん・濃口醤油・味噌を入れて沸かす。圧力鍋の蓋をして加圧する。１時間煮込む。

テカテカのコクコクのホロホロに。