本場スペイン風ブイヤベース(サルスエラ)
フランスのブイヤベース、イタリアのアクアパッツアとはひと味違う濃厚な本場スペイン伝統の地中海風魚介スープ！超絶品です！
このレシピの生い立ち
昔 千葉柏市に地中海料理ドルフィンという店があったが閉店。そこのサウスエラシチューが忘れられずどこ調べてもでてこない、と思ったらその店のメニューはサウスエラ、実際はサルスエラだった。基本レシピを基に比率を改良！30年間の想いが詰まるレシピ
本場スペイン風ブイヤベース(サルスエラ)
フランスのブイヤベース、イタリアのアクアパッツアとはひと味違う濃厚な本場スペイン伝統の地中海風魚介スープ！超絶品です！
このレシピの生い立ち
昔 千葉柏市に地中海料理ドルフィンという店があったが閉店。そこのサウスエラシチューが忘れられずどこ調べてもでてこない、と思ったらその店のメニューはサウスエラ、実際はサルスエラだった。基本レシピを基に比率を改良！30年間の想いが詰まるレシピ
アプリでひらく作り方
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●【ピカータ】の作り方⬇️
- 2
すりばちに●アーモンド、●パセリ、● にんにく(みじん切り)を少しずつ入れすりつぶしていく
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- 3
●白ワインも少しずついれて、ペースト状になるまでゴリゴリすりつぶしていく
(100均の10cmくらいのすり鉢利用)
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- 4
こんな感じになればよい。
●ピカータ完成
これは後で使うので置いておく
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- 5
生タラに塩コショウをふり小麦粉をまぶす
イカも輪切りにする
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- 6
フライパンにオリーブオイルをいれタラとイカを炒め取り出しておく
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- 7
ニンニクをみじん切りにし、玉ねぎ、ピーマン、パプリカも角切りにきる
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- 8
さっきのフライパンに再びオリーブオイルを入れ赤トウガラシ、サフラン、ローリエをいれ10分いためる-
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- 9
トマト缶も入れる
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- 10
鍋にフライパンの中身と魚介のスープ、そして
初に作った【ピカータ】をいれる -
- 11
アサリ、エビ、ムール貝をいれ火を通す感じで５分ほど煮込む
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- 12
一旦貝を取り出しスープを煮詰め、塩で味を微調整する
(貝をいれたままでもよいが煮詰めすぎると貝が固くなる)
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- 13
さいごはオリーブオイルを一回しかけるとコクがでる
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具材をスープにもどし盛り付ける
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【魚介のスープ】の
作り方は⬇️
《おいしい本格パエリア》
レシピID 20109498 -
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トップ10入り ありがとうございます
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トップ10入り ありがとうございます
コツ・ポイント
有頭エビは必須で、ブラックタイガーが食感がよいが、リーズナブルな赤エビでも代用可。
ムール貝はなかなか生は売ってないので冷凍のを利用しているが、冷凍ムール貝は汁ごと入れるタイプがほとんどなので袋の表示を確認してから開けると良い
つくれぽ
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