鍋に炒め油を入れ火にかけレッドカレーペーストを炒める。

香りが立ったら、生姜、筍、しめじを加え炒める。

ビワを加えヘラで潰しながら炒め合わせる。煮崩れてペースト状になる程度に潰す。

海老の身は殻を剥き背わたを取り、軽くボイルしてから鍋に加え、茹で汁もお玉１杯程度加え煮込む。

ココナツミルク、ナンプラーを加え味を調える。

器に盛り付け、パクチーを散らせば完成。