手羽先は残った毛など無いかきれいかを確かめて、不要なら関節から先を切り落し、塩を両面によくすり込みます。

フライパンをよく熱して手羽先の皮のついた方を下に並べます。油はひきません（鶏の脂だけで十分なので）

最初は中強火で、しかし少し熱されたあたりから弱火に落とします。鶏の脂が出るように、じっくりゆっくり焼きましょう。

おおよそ火が通ってキツネ色に近くなったらひっくり返し、日本酒を振りかけてフタをして引き続き中弱火で焼きます。

もう一度ひっくり返して中弱火にあて、皮目を箸で触ってみてパリパリっとしていれば出来上がり。

あらかじめ用意しておいたスパイスと一緒に大急ぎで食卓へ。手づかみのためキッチンペーパーやお手拭があると親切です。

味付けは、胡椒・粗挽こしょう・ローズマリー・コチュジャン、その他好みで何でも。