甘納豆は、分量外の薄力粉をまぶしておきます。
沈み防止のため。

ボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜ、

絹豆腐を水切りせずにそのまま加え、混ぜる。ダマのようになりますが、気にせず続行！

４に、1を入れ混ぜる。

卵白を泡立てる。
ハンドミキサーを使います。
砂糖を入れずに、スイッチをオンして、コシが切れるまで混ぜます。

コシが切れて、白っぽくなったら、砂糖を３回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作ります。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

型に流し入れ、余分な空気を抜くように、菜箸でぐるりと円を書くようにします。

甘納豆が散らばっててキラキラです。食べる時にお好みで、生クリームを添えたり、きなこと黒蜜をかけてお召し上がりください。