レーズンはカレンツの大きさにそろえてカットします。水とラム酒をかけラップをして、電子レンジでふっくらするまで戻します。

MKホームベーカリーパンケースに生種と水を加えたものを入れます。粉を入れ、片側に黒糖、反対側に塩、バターをいれます。

天然酵母の生地作りもしくは20分にセットしスタートします。ブザーが鳴ったら戻したレーズンをよく水気をきってから入れます。

終わったら発酵キーを押し、2倍になるまで1次発酵させます。

2倍になったら、ガス抜きし生地を4分割し、丸めて15分程度休ませます。

再び丸めなおし、2つは丸型に、2つはなまこ型に成型しなおします。

なまこ型は楕円形に生地を手で伸ばし、上1/3、下1/3を中心に向かって折込み、更に半分に折り綴じ目をしっかりと綴じます。

霧吹きをして、オーブンシートにのせて2次発酵させます。

2倍になったら、なまこ型のほうに縦3本クープをいれ、ハケで牛乳を塗ります。アマニをふりかけます。

レーズン酵母ブレッド完成です。

レシピ開発 :
　比留間ゆき

埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。