豆腐は両面に塩(少々)をふって耐熱皿におき、そのままレンジ(600W)で5分程加熱します。

レンジから取り出したら裏返した皿を豆腐の上にのせ、さらに重しをして1時間以上水切りをしっかりします。

豆腐の水切りをしている間に…

干し椎茸は軽く水洗いをして付着している埃等を取ります。

それを一摘み分の砂糖を加えたぬるま湯(干し椎茸がひたひたになる程の量)に加え、全体をぬらしたら石づきを下にします。

その上にキッチンペーパーを被せて落し蓋にし、ちゃんと戻るまでそのままにしておきます。

戻った干し椎茸は石づきを切り除いて薄切りにし、しっかり絞ります。

人参は皮を剥いて半分の長さに切って千切りにし、30秒程塩茹でしたら水にさらして水気を切り、しっかり水気を絞ります。

干し椎茸と人参と銀杏に小麦粉をまんべんなく薄く塗します。

豆腐はキッチンペーパーで表面の水気を取ります。

すり鉢に豆腐を加えてペースト状になるまでよくすり、★を加えてよく混ぜ合わせます。

小麦を塗した干し椎茸と人参と銀杏を加えたらザッと和えます。

お好みの大きさに分け、その1つを木べらの上にのせて丸く平ために形を整えます。

(今回は6個程に分けた)

それをやや弱めの中温に熱した揚げ油に滑らせるように静かに加え、それを何回か繰り返します。

(加え過ぎないこと)

加え終えたらある程度固まるまで待ち、それから裏返します。

それからは時々ひっくり返しながら揚げていき、美味なきつね色に揚がったらしっかり油を切って油切りの上に取り出します。

残りも同様に揚げていきます。

ひりょうずを懐紙をのせた器に盛り付け、あとは食卓へ。

出来たてはからし醤油とかでいただくのがベスト。

～お吸い物仕立て編～

これを使ってシンプルで美味しいお吸い物仕立てにしたのもご紹介します。

揚げてまだ熱いひりょうずをざるに並べ入れます。

(全部並べれない場合は分ける)

そこに熱湯を優しく回しかけ、裏返してさらに熱湯を優しく回しかけて油抜きをし、水気を切ります。

(残りがあれば同様に)

干し椎茸の戻し汁をこしたら水と合わせてカップ2用意します。

鍋にそれと和風だしの素(大1)を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取ります。

薄口醤油と蜂蜜と塩(各少々)とひりょうずを加えたら弱火にし、キッチンペーパーで落し蓋をして5分程煮ます。

あとは火からおろしてそのままおいておき、味を含ませます。

その間に…

三つ葉(適量)を熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて冷まし、それを結んで結び三つ葉を作ります。

生姜(適量)はすりおろします。

食べる時にもう一度鍋を火にかけ、温まったら器にひりょうずを移し、アツアツにしたお汁を静かに注ぎます。