ズッキーニは実が締まった固いものが新鮮です。

スライサーや包丁を使って出来るだけ薄くスライスします。

粗塩を親指、人さし指、中指の３本でつまんだものを２回入れる。

濡れ布巾をすり鉢の下に敷いて白ごまをすりこぎで擦ります。

残りの材料を入れ更に擦り合わせる。しんなりしたズッキーニを良く絞ってすり鉢に入れ、酢味噌と和えて出来上がり。

すっきりした酢味噌で美味しいです。

ズッキーニの旬は６月〜７月。見た目はキュウリに似ていますがカボチャの仲間で栄養価も高いです。