クリームチーズと卵を冷蔵庫からだし1時間ほどかけて室温にもどす。

クラスト

オーブンを170度にする。

グラハムクラッカーをフードプロセッサーにかけ細かくしたら溶かしたバターと混ぜる

ケーキの型に入れ、軽量カップの裏面などを使い押して固める。

170度に熱したオーブンで10分焼いた後、オーブンからだし室温で冷ましておく。
その間にチーズケーキにとりかかる。

チーズケーキ

オーブンを160度にしておく。

マンゴーをカットし、フードプロセッサーなどでピューレー状にしてください。
ピューレーを500g分計り、残りはソース用に

ライムを絞り大さじ5杯分用意する。

室温に戻したクリームチーズをハンドミキサーを使い柔らかくする。そこに同じく室温に戻した卵を一つずつ入れ混ぜ合わせる。

砂糖を少しずつ入れ混ぜ合わせる。

マンゴーピューレー、ライムジュース、サワークリーム、バニラエッセンスを入れよく混ぜ合わせる。

ふるいにかけた小麦粉を入れ混ぜ合わせる。

湯煎焼きにするので、ケーキの型の底をアルミホイルで包み、水が入り込まないようにする。アルミを交差させ底とサイドを包む。

型にチーズケーキを流し入れる。

深さのあるクッキーシートかケーキの型を入れられるソースパンに1~2cm 程の熱湯を注ぎ、そこにケーキの型を入れる。

水をこぼさないようにゆっくりとオーブンにケーキを入れ、1時間半ほど焼く。途中、お湯が少なくなったら足す。

ケーキの型を水が入らないようにゆっくりと揺らし、中心部だけが軽くフルフルするようになったらオーブンから取り出す。

まだ広範囲でフルフル揺れる場合は5~10分ほどオーブンでさらに焼く。

中心部だけがフルフル揺れる程度になったらオーブンの止め、ドアを少し開け1時間冷ます。

オーブンから型を取り出し、アルミホイルを取り除き、更に1時間室温で冷ます。

アルミホイルまたはサランラップで型にフタをし、最低6時間冷蔵庫で冷やす。1晩置くのがオススメです。

マンゴーライムソース

チーズケーキで使用した余りのマンゴーピューレーとライムジュースと砂糖を混ぜ合わせる。酸っぱいくらいが丁度いい。

鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、焦がさないようによくかき回す。たらっと垂れるくらいになったら火を止め、粗熱を取り冷蔵庫へ。

ホイップトッピング

チーズケーキを冷蔵庫で冷やし終えたらホイップクリームを作る。

室温に戻したまたはレンジで温めて柔らかくしたクリームチーズをハンドミキサーでさらに柔らかくする。

生クリームに砂糖を混ぜ8分立てにする。クリームチーズを入れるので甘すぎるくらいがちょうどいい。

生クリームにクリームチーズを入れハンドミキサーで混ぜ合わせる。砂糖が足りない場合は足し好みの甘さに調整する。

バターナイフで型の周りをくるっと回し、チーズケーキを型から外す。

ホイップをケーキの上に土台を作るようにくるくるっとトッピングする。

マンゴーライムソースを流し入れたら完成です。