〈椎茸の含め煮の作り方〉①干し椎茸４枚をぬるま湯で戻し、軸は切っておく。（戻し汁は残しておく）

②鍋に①と戻し汁１００㏄・酒大さじ１・砂糖大さじ１を入れ、アクをとりながら約５分煮る。

③しょうゆ大さじ１を入れ、落し蓋をして弱火で煮汁がなくなるまで煮含める。

〈酢の物の作り方〉①椎茸の含め煮は細切りに切っておく。

②きゅうりは板ずりしてから輪切りにして塩でもみ、塩抜きして水気を切っておく。（立て塩３％に１５分漬けてもよい）

③みょうが、しょうがは細切りにし、水にさらしてから水気をきっておく。わかめは水戻しして切る。

④砂糖、酢、ごま油をボウルに合わせ、①・②・③を加え和えれば出来上がり。