水,薄口醤油、味醂、鰹節を鍋に入れて火にかけ、１煮立ちしたら火から下ろし冷まします。冷めたらリードペーパーで濾します。

かき菜は適当に包丁して、さっと水で洗い、熱湯に塩を入れ好みの固さに茹でます。

茹で上がったらざるに上げ、冷水にて急冷して、手のひらでギュッと絞り、出汁をヒタヒタに入れ、手で軽く揉み、味を馴染ませます

3の出汁を捨て、新たに出汁を入れて、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。