さつまいもは皮をむき、一口大に切って水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバターを入れて玉ねぎを炒め、水・さつまいも・コンソメを入れる。中火でさつまいもが軟らかくなるまで煮る。

②をいったん火からおろし、さつまいもがペースト状になるようにつぶす。

③を中火にかけ、牛乳を数回に分けて入れ塩・こしょうで味を調え、器に盛ってパセリをふる。