鳥手羽先は関節で切りおとし、先部分は捨てずにスープ用に取っておくとよい。ビニール袋に入れて片栗粉をまぶす。

調味料は一度煮立たせて耐熱皿に入れておく。

揚げ油を180度に温め、1の手羽先を揚げる。途中2〜3回上下を返しながら、中までじっくり火を通す。(10分強)

うっすらきつね色に揚がったら(竹串を刺して濁った汁が出なければok)一旦ペーパータオルの上で油切りする。

熱いうちに2の調味料を絡ませる。タレが少なめなので手羽先を裏表返してまんべんなく絡ませる。生姜せん切りも加える。