酒を加えてふたをし，蒸し煮。はまぐりの口が開いたら取り出す。蒸し汁はとっておく。
アスパラガスは，根元の皮をむく。

５cm長さに切ったアスパラガスと，菜の花は，固めにゆでておく。
中型なべに◆を入れ火にかけて溶かし，温めておく。

大型なべにオリーブ油大さじ２と新玉ねぎを入れ，炒める。しんなりしたら，米を加えて油を回す。
◆を数回に分けて加える。

４に，はまぐりの蒸し汁を加える。ふたは，しないで，あまりかき混ぜないこと。米がふくらんできたら，野菜を加える。　　　

器に盛り，はまぐりをのせる。
白こしょうと粉チーズをふる。