ジャガイモは洗って、皮付きのまま丸ごと塩味のお湯でゆでる。串を刺してすっと通れば茹で上がり。

熱いうちにジャガイモの皮をむき、丁寧につぶす。

ジャガイモが適当に冷めたら強力粉、卵黄を加えしっかり手でこねて混ぜる。

パスタを１つにまとめ、しっかり打粉をした台の上におく。扱いやすい大きさにパスタを切り分ける。

パスタを２ｃｍ幅の棒状に伸ばす。さらに１,５cm幅に切る。

それぞれに打粉をたっぷりふりかけ、手で軽く卵型に丸めてから、親指で抑え付けながらフォークの内側を軽く滑らせて整形する。

ソース用鍋にバターを溶かし、スライスしたエシャロット（玉ねぎ）を中火で透き通るまでいためる。

ソース鍋の中にトマトの中身を手で崩しながら入れていく。

塩コショウで味を調え、バジリコを葉っぱのまま入れる。

大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海水の塩辛さを目安に塩を加える。

ニョッキを入れ、そこから再びお湯が沸騰して、すべてのニョッキが浮いてくるまで茹でる。

茹で上がったニョッキをざるに上げ、ソースを絡めてパルメザンチーズをかけて熱いうちにいただく。