春菊は葉をむしり取り、長い部分は適当に切る。
軸はよけておいてキンピラなどにすると旨い。

１の春菊をさっと茹で、水にとって絞り布巾などで水けを取っておく。

生姜の皮をむき出来るだけ細い千切りにする。
卵は盛り付ける器に割り入れ溶いておく。

深みのあるフライパンに水を張り、３の生姜を加え沸騰させ白魚と塩以外の調味料も加え、味を見て塩で加減する。

４に２の春菊を加え沸騰したら卵を流し入れお玉で返しながら加熱し、好みの卵の硬さになったら器に戻し入れる。熱々をどうぞ。