鳥肉の皮を取ります。

鳥肉を厚さが均等になるように開きます。
(観音開き)

塩と砂糖を混ぜ合わせて、鳥肉の裏表にすりこみます。

鳥肉に皮を置き、皮が真ん中にくるように巻きます。

ラップでくるんで、キャンディーのようにして、端を結ぶかたこ糸で縛ります。

そのまま、短くても15分はおいておきます。
何時間でもおいても大丈夫です。

鳥肉がちょうど入るくらいの鍋に水を入れて沸騰させます。
(鳥肉がかぶるくらいの水の量)

沸騰したら鳥肉をゆっくり入れて、中火～弱火にして5～10分加熱します。
(湯が少しふつふつするくらい)

茹で上がったら、そのまま1時間ほど放置します。
出来上がりです。