かんぴょうは、10センチに切り、水洗いし、水に浸け10分戻す。大根は、すりおろし、余分な水分を切る。

しめじとえのきは、石づきを切り、手でほぐす。にんじんは、4センチの長さの千切り、玉ねぎは、すりおろす。

油揚げは、一片に切り込みを入れ、熱湯でさっと茹で、ザルに陸上げして、軽くお箸で抑え、水分を切る。（大判なら半分に切って！

合挽き肉に、みじん切りにした玉ねぎと調味料と割りほぐした卵、パン粉などを入れて、混ぜ合わせる。

油揚げの中に、ハンバーグの具を6分目くらい入れる。油揚げの底の両端に入っているか確認しながら詰める。

かんぴょうで、しっかり結ぶ。

だし汁と酒を沸騰させてから、巾着を入れてる。両面を返しながら、10分、強火で煮る。

きのことにんじん、調味料を入れて、更に10分程、中火にかける。

お皿に、巾着を取り出して、水溶き片栗粉を加えて、よく加熱して、しっかり、とろみを付ける。

巾着にあんをかけて、大葉、大根おろし、しょうがのチューブを1センチ出して、完成です！