にんにくを4等分、アンチョビは細かく刻んでおきます。
海老は殻をむいて楊枝で背わたを取って酒をふっておきます。

マッシュルームは汚れがあればキッチンペーパーで軽くふいて半分に切っておきます。

うずらの卵を鍋に被るくらいの水を入れて、時々転がしながら沸騰したら3分ほど茹でます。氷水に入れてあら熱が取ります。

うずらの底を台に押しつけるようにして細かく殻を割ります。底からクルクルとらせん状に上に向かって剥くと、簡単に剥けます。

刻み海苔をちぎって目や口にして、うずらの卵に貼り付けておきます。

スキレットにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて中火でグツグツしてくるまで加熱します。

スキレットに海老とマッシュルームを入れたらその上からカットホールトマトを匙で上にまんべんなく広げます。

再びグツグツしてきたら、うずらの卵をのせて完成です。
鍋敷きを敷いてそのまま食卓に出します。