鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、皮目を下にして塩をふる。にんにくはそれぞれ4等分に切る。

フライパン（直径26cm）にサラダ油とにんにくを入れ、中火で30秒炒める。

鶏肉を皮目を下にして加え、強めの中火で7～8分焼き、皮がカリッとしたら返す。

しょうゆを回し入れ、味を絡めたらまな板上に取り出し、食べやすく切り分ける。

器に盛り、粒マスタード、レモンを添え、あればグリーンリーフを添える。