玄米甘酒酵母のミルクパン
::meguco:: @cook_40083332
酵母とバターがほのかに香る、ソフトな食事パン
このレシピの生い立ち
玄米甘酒酵母は、炊いた玄米に水と麹（白米）を足して12時間保温してできた甘酒で起こしました。
玄米甘酒酵母のミルクパン
酵母とバターがほのかに香る、ソフトな食事パン
このレシピの生い立ち
玄米甘酒酵母は、炊いた玄米に水と麹（白米）を足して12時間保温してできた甘酒で起こしました。
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料を混ぜ、室温で発酵。2倍になったら冷蔵庫へ。（半日以上2日以内ねかせる）
- 2
バター以外の本捏ねの材料と中種を合わせて捏ね、途中で柔らかくしたバターを加えてさらに捏ねる。
- 3
室温で発酵し2倍になったら丸め直して上下を返す。3倍になったら発酵完了。（すぐ成形できないときは冷蔵庫へ。）
- 4
16個に分割して丸め、35℃で45分程仕上げ発酵。
- 5
オーブンに天板を入れて230℃に予熱する。
- 6
発酵完了したら、生地の表面に刷毛で豆乳を塗る。熱々の天板に素早く載せ、霧吹きをしてスタート。
- 7
1分経ったら210℃に落とし、さらに12分程焼く。
コツ・ポイント
気温が20～28℃の場合は発酵は室温でOKですが、それ以上の場合は保冷、それ未満の場合は保温した方がうまくいきます。
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