材料を準備。
真鯛はカシラ付の半身で切り身状（骨付き）のものを購入、使いました♪

トマト、黄パプリカ、椎茸は適当な大きさにカット。

鍋にオリーブオイルをいれ、中火。真鯛のカシラ部分を両面焼き。

３で焼き目がついたら、水をひたひたにかぶるくらい注ぎ、塩を適量。弱火で20分くらい、アクを取りながら鯛ダシをとります。

フライパンにオリーブオイルをいれ、中火。塩をふった鯛の切り身部分を、皮を下にして焼きます♪

皮側にこんがり焼き目がついた状態で取り出します。後で蒸し煮にするので、焼きは皮側だけでＯＫ。両面焼くと崩れやすくも。

蒸し煮にする鍋にオリーブオイル少々、カットした黄パプリカ、椎茸を炒めます。

７に６の切り身を皮を上にして入れ、白ワイン少々。４の鯛ダシを皮まで浸らない程度注ぎ、中火に。

スープの味をみて、塩加減を調整。
お皿に盛って完成です♪