鮭に塩胡椒して、水気を拭いた後に、少し小麦粉（パリッと仕上げたければ片栗粉半量にする）をつける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら酒を並べて両面焼く。

白ワインを少々振り掛けてアルコールを飛ばす。

【ソース】
ソースの材料全てを軽く煮詰める。

鮭を皿に盛り、ソースをかけて、副菜とあわせる。