魚は3枚におろし、骨やうろこを取り、食べやすい大きさに切る。両面に塩をふる。

マリネ液をつくる。鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて中火。玉ねぎ、唐辛子、を入れてさっと炒める。

白ワイン、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。ボウルに移し、レモン汁、ビネガー、細切りにしたピーマンを加えて冷蔵庫で冷ます。

魚の表面の水分をふきとり、薄力粉をまぶす。フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、魚を揚げ焼きにする。

魚の油を切り、マリネ液に漬ける。唐辛子は取り出す。冷蔵庫で30分~1晩寝かせる。